الباسماشكات الشامية — لفائف لحم محشّاة على الطريقة التراثية
الباسماشكات من أطباق الضيافة العريقة في بلاد الشام: لفائف لحم رقيقة محشّاة بأرز ولحم وصنوبر، تُطهى ببطء لتجمع بين العطر الشرقي والغنى المنزلي.
⏱️ التحضير: 30 دقيقة
🔥 الطبخ: 60 دقيقة
🍽️ تكفي: 4 أشخاص
المكوّنات
للفائف
- 600 جم شرائح لحم بقر/غنم رفيعة (للفّ — تُطرَق بخفة عند الحاجة)
- 200 جم لحم مفروم
- ¾ كوب (حوالي 120 جم) أرز مصري مغسول ومنقوع 20 دقيقة ثم مُصفّى
- 1 بصلة صغيرة مفرومة ناعم
- 2 ملعقة كبيرة صنوبر مُحمّص
- 3 ملعقة كبيرة سمن أو زيت نباتي (للتشويح)
- ملح وفلفل أسود
- بهارات: 1 م ص سبع بهارات، ½ م ص قرفة، ¼ م ص هيل مطحون
- للتثبيت: خيط قطني/عيدان أسنان
للمرق
- 2 كوب مرق لحم أو دجاج ساخن
- 1 ورق غار + 2 حبّة هيل صحيحة + 1 عود قرفة
- 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم (اختياري)
- (اختياري للتكثيف في النهاية) 1 م ص نشا مذابة في 2 م ك ماء بارد
الطريقة خطوة بخطوة
- تحضير الحشوة: اخلطي الأرز المصفّى مع اللحم المفروم والبصل والصنوبر و1 م ك سمن والبهارات والملح والفلفل.
- تتبيل الشرائح: تبّلي شرائح اللحم برشة ملح وفلفل، واطرقيها بخفة إن لزم لتصبح متساوية السماكة.
- الحشو واللفّ: ضعي مقدار ملعقة ممتلئة من الحشوة على طرف كل شريحة، لفّي بإحكام واثبتي بخيط قطني أو عيدان أسنان.
- تشويح اللفائف: سخّني 2 م ك سمن في قدر، وشوّحي اللفائف حتى تكتسب لونًا ذهبيًا خفيفًا من كل الجهات.
- الطهي البطيء: أضيفي المرق الساخن حتى يغمر اللفائف بمقدار ثلثيها، مع ورق الغار وحبّات الهيل وعود القرفة ومعجون الطماطم (اختياري). غطّي واتركيها على نار هادئة 45–60 دقيقة حتى ينضج اللحم ويطيب الأرز.
- تثخين الصلصة (اختياري): ارفعي اللفائف، أذيبي النشا في الماء البارد وأضيفيه للمرق مع التحريك حتى يثخن، ثم أعيدي اللفائف لدقائق.
- التقديم: انزعي الخيوط/العيدان وقدّمي اللفائف مع رشة صنوبر إضافية وأرز بالشعيرية أو سلطة لبن.
نصائح:
- اختاري شرائح رفيعة ومتناسقة ليسهل لفّها؛ لحم العجل/الفخذ مناسب جدًا.
- لا تُكثري من المرق؛ مستوى ثلثي اللفائف يكفي حتى لا تتفكك.
- يمكن شوي اللفائف 5 دقائق تحت الشواية قبل التقديم لوجه محمّر جذاب.
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق