كيكة الريد ڤلفت المخملية: وصفة شيف بخطوات مضمونة

كيكة الريد ڤلفت المخملية: وصفة شيف محترف بخطوات مضمونة (لقالب 18 سم)

© Konna Blog — مذاقات كنّة

المكونات

كتلة الجيلاتين

• 3 غ جيلاتين بودرة (200 Bloom)
• 18 غ ماء بارد

سبونج الريد ڤلفت

• 689 غ دقيق متعدد الاستخدام
• 18 غ بيكربونات صودا
• 2 غ ملح بحري
• 553 غ سكر
• 520 غ زبادي يوناني
• 278 غ بيض كامل
• 553 غ زيت بذور العنب
• 6 غ ملون أحمر مذاب في ماء

شراب السقي

• 100 غ سكر + 100 غ ماء
• 15 غ كتلة الجيلاتين
• 10 غ عصير ليمون

كريمة الجبن

• 400 غ زبدة 82% (بدرجة الغرفة)
• 1040 غ جبن كريمي 65% (بارد)
• 140 غ سكر بودرة
• 20 غ عصير ليمون

الطريقة باختصار احترافي

1. الجيلاتين: نُرطّبه 10–15 دقيقة في الثلاجة.
2. السبونج: خفق (بيض+سكر+ملح+ملون) 10 د. نضيف زيت+زبادي تدريجيًا. نُدخل الجاف. نُقسم 850غ/قالب. خبز 160°م 30–40 د. تبريد 60 د. قصّ وتسوية 3 سم والحواف بحلقة 16 سم.
3. شراب السقي: غلي (سكر+ماء) ثم ليمون+جيلاتين. تبريد 20–25°م.
4. الكريمة: زبدة+سكر بودرة 10 د → جبن كريمي بارد تدريجيًا → ليمون.
5. التجميع: سقي الطبقات بالكامل. 150غ كريمة بين كل طبقتين وقشرة رقيقة خارجية. أسيتات + حلقة قابلة للتعديل. تبريد 6 ساعات.
6. الفتات: طحن البواقي ونخلها لحجم متوسط.
7. التزيين: تغطية بكريمة وتسوية الجوانب والوجه. إلصاق فتات أحمر وتشكيل حافة نجومية. تبريد 60 د.

نصائح كنّة

• اللون يعتمد على جودة الملون؛ استخدمي نوعًا مركزًا للحصول على درجة جذابة.
• التثبيت بالثلاجة (6 ساعات) ضروري لثبات الشكل وسلاسة التقطيع.
• زيت بذور العنب يمنح نكهة حيادية وقوامًا مخمليًا.